Conseguir un perol o una olla de barro, allí añadir toda la manteca y sal al gusto y calentarlo todo junto al fuego.

Cuando esté hirviendo la manteca añadir el ajo (con cáscara porque solo va dar sabor) y la carne hasta que se dore todo muy bien.

Añadir la papa partido en tres (pelado). Según se vayan friendo la carne y papa se va sacando y así sucesivamente.

En otro olla hacer hervir el mote (maíz) desgranado hasta que se cocine.

En un bol picar la cebolla en largos y deshojar las hojas de la hierba buena. Mezclarlo todo y añadir aceite de oliva y sal al gusto. Es la ensalada.

Servir en un plato tres o cuatro trozos de chicharrón frito con 2 piezas de papa y así lado un porción de mote. Encima poner la ensalada.