Lavamos los champiñones y les quitamos los tronquitos (los cuales cortamos en rodajitas y reservamos para luego).

Pondremos en cada champiñon unas tiras de pimiento del piquillo.

Pelamos y cortamos en finas rodajitas los ajos, colocando en cada champiñon unas 4 ó 5 rodajitas de ajo. Echaremos en cada champiñon unas gotas de aceite de oliva.

Rellenamos los champiñones de taquitos de jamón serrano, añadiendo antes una pizca de sal en cada uno.

Los pondremos a la plancha unos minutos vuelta y vuelta en una sartén antiadherente, ayudándonos de una espátula para darles la vuelta con cuidado que no se salga el relleno. Rehogamos los tronquitos y servimos junto a los champiñones acompañados de los brotes de soja y la cebolla caramelizada.