Cortamos en trozos pequeños la cebolla y el puerro. La zanahoria la cortamos en discos. Los tomates los pelamos y cortamos en trozos. A los ajos con la piel les hacemos un corte.

Salpimentamos la carne por todos los lados.

Ponemos una cazuela en el fuego y le añadimos aceite de oliva. Cuando el aceite esté hirviendo pondremos la carne que tenemos que dorar con el fuego alto, para que quede bien sellada. La sacaremos de la cazuela y reservaremos.

En la misma cazuela añadiremos la zanahoria, el puerro y la cebolla. Dejaremos dorar un poco.
A continuación, añadiremos los tomates y los ajos. Cuando las verduras estén bien doradas pondremos la carne en la cazuela.

Añadiremos la copita de ron, la hoja de laurel y el tomillo. Removeremos.

Pondremos también el cubito de caldo de carne y agua hirviendo para hacer la salsa. Lo moveremos un poco y taparemos la cazuela y coceremos con el fuego bajo durante unos 60 minutos aproximadamente, hasta que la carne al pincharla notemos que está tierna.

Sacaremos los ajos y la hoja de laurel y batiremos la salsa con un batidor eléctrico.

Pondremos de nuevo la salsa en la cazuela, incorporaremos la carne y pondremos en la cazuela los orejones, las ciruelas y los piñones y dejaremos cocer todo junto durante unos 8 minutos, con el fuego muy bajo. Probaremos de sal.

Dejaremos enfriar la carne fuera de la cazuela para poder cortarla en lonchas.
Se puede servir el plato con la ternera fría y la salsa caliente aparte, o bien calentarla de nuevo con la salsa.

Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.