.*. Los moldes:
Utilicé un cortante de galletitas de 9 cm de diámetro como molde para la gelatina de pomelo y la capa intermedia de chocolate blanco y pomelo. Luego como molde de armado (ya se entenderá a medida que avancemos en la receta) necesitaba un molde de 2 cm diámetro más grande. Para ello recorté el cuerpo de un sifón de soda descartable, que es completamente cilíndrico y tiene 11cm de diámetro.

Necesitaremos jugo de pomelo para tres de las preparaciones, entonces vamos a exprimir y colar el jugo de 2 pomelos rosados grandes para obtener la cantidad necesaria: 90g + 65 g + 25 g = 180 g de jugo.
Todo el jugo debe estar a temperatura ambiente

.*. Preparación 1: Gelatina de pomelo.
Antes de comenzar prepapramos el molde de 9 cm de diámetro con papel film en la base, bien adherido al mismo con cinta adhesiva para que no se filtre por debajo. Lo colocamos sobre un plato hondo u otro contenedor por si acaso.

De los 90 g de jugo de pomelo, retiramos dos cucharadas a un recipiente pequeño y espolvoreamos sobre este la gelatina sin sabor. Dejamos reposar para su hidratación.

El remanente lo llevamos a una ollita junto al azúcar y calentamos a fuego bajo hasta su disolución, pero sin que hierva. En este punto añadí muy poco colorante rosa y amarillo para intensificar el color y que quede más similar al de la pulpa del pomelo rosado.

Dejamos que baje la temperatura de esta preparación y llevamos la gelatina sin sabor al microondas por 10-15 segundos para que se disuelva. Añadimos dos cucharadas de la preparación a la gelatina para equiparar densidades, mezclamos y luego lo agregamos a la ollita.
Lo volcamos lentamente sobre el molde verificando que no pierda. Llevamos a la heladera hasta que solidifique. Una vez solidificado desmoldamos y reservamos en la heladera.

.*. Preparación 2: Capa intermedia pomelo y chocolate blanco.
Preparamos un molde de 9 cm de diámetro de la misma manera que lo hicimos en el paso anterior.

De los 65 g de jugo de pomelo, retiramos dos cucharadas a un recipiente pequeño y espolvoreamos sobre este la gelatina sin sabor. Dejamos reposar para su hidratación.
Picamos el chocolate blanco bien chiquito y reservamos.

En una ollita colocamos el azúcar y la maizena e integramos. Añadimos el remanente del jugo de pomelo y mezclamos. Se puede añadir muy poco de ambos colorantes en este punto. Sumamos la ralladura de pomelo.
Llevamos a fuego bajo hasta que espese la mezcla. Retiramos del fuego y sumamos el chocolate blanco picado, mezclando hasta su total disolución. Añadimos la manteca e integramos.

Llevamos la gelatina por 10 segundos al microondas y una vez disuelta le agregamos una cucharada de la crema de chocolate y pomelo para equiparar densidades. Luego lo añadimos a la mezcla. Dejamos que se atempere un poco y volcamos en el molde suavemente. Golpeteamos ligeramente para eliminar las burbujas que se hayan formado y llevamos a la heladera hasta su solidificación. Una vez solidoficado desmoldamos y reservamos en la heladera.

Disponemos los gajos dentro del molde grande, dejando una pequeña separación entre ellos. Para acomodarlos nos podemos ayudar de una espátula.
Yo coloqué el molde dentro de un tupper transparente para poder visualizar el resultado desde la base y así poder disponerlos más fácilmente.
Reservamos en la heladera.

.*. Preparación 3: Crema mousse de yogur
Colocamos los 25 g de jugo de pomelo en un recipiente pequeño y espolvoreamos sobre este la gelatina sin sabor. Dejamos reposar para su hidratación.
En un bowl colocamos la crema de leche, el yogur y el azúcar. Es más fácil de integrar a la gelatina si el yogur y la crema no están tan fríos.
Batimos a medio punto, o un punto flojo; no debe quedar firme.

Llevamos la gelatina 15 segundos al microondas para su disolución y luego le agregamos una o dos cucharadas de la mezcla e integramos para equiparar densidades. Luego sumamos a la preparación mezclando bien.

.*. Ensamblaje 2:
Volcamos de a poco la mitad de la mousse sobre el molde con los gajos. Con la misma espátula con que los acomodamos vamos a ir ayudando a que la mezcla de yogur vaya entrando en los espacios entre ellos y bien por el borde.

Una vez tengamos la primera mitad de mousse en el molde vamos a colocar en el centro la capa intermedia de chocolate blanco y pomelo. Cubrimos con la otra mitad de mousse y con la espátula verificamos que en todo el perímetro no queden burbujas de aire o espacios sin mezcla.
Llevamos a la heladera hasta su total solidificación.

.*. Preparación 4: Bizcocho
En un recipiente colocamos la leche y el aceite. Entibiamos apenas en el microondas (no más de 50°C) y mezclamos para emulsionar.
Separamos las claras de las yemas. A las yemas les sumamos el azúcar (10 g), mezclamos y luego añadimos la leche con el aceite. Tamizamos sobre este la harina. Integramos bien hasta que no queden grumos y reservamos.

Batimos las claras hasta que espumen y agregamos el azúcar en tres veces. Seguimos batiendo hasta obtener picos firmes. Añadimos un poco de colorante rosa y amarillo hasta obtener una tonalidad similar a la piel del pomelo.

Batimos unos segundos más y colocamos una porción de esta mezcla en el bowl de las yemas integrando con movimientos envolventes. Repetimos hasta integrar en su totalidad ambas mezclas.

Volcamos en una placa con papel manteca enmantecado y esparcimos de 5 mm de espesor con ayuda de un cornet.
Llevamos a horno precalentado a 160 °C por 15 minutos. Dejamos enfriar y despegamos delicadamente el papel manteca.

Si se lleva unos 20 minutos a la heladera ya ensamblado, el bizcocho se humedecerá lo justo y necesario para permanecer adherido.

Servir frío!