Cortar las cebollas en juliana,rallar las zanahorias,cortar los zapallitos en cubos.Rehogar todo junto en una sartén con aceite,codimentar.Tapar y dejar por unos minutos hasta que estén tiernos,retirar del fuego escurrir el líquido y reservar.

Para la salsa blanca poner la manteca y la harina en una cacerola,dejar cocinar la harina e ir agregando de a poco la leche revolviendo constantemente hasta que espese,condimentar y reservar.

Para la salsa de tomate, poner en una olla con aceite la cebolla finamente picada luego agregar el tomate previamente procesado,también agregar el extracto de tomate luego confimentar.dejar que hierva de 30a40' . Reservar

En una bandeja para horno poner de base salsa de tomate luego colocar las láminas enseguida las verduras rehogadas,salsa blanca ,salsa de tomate y por último trozos de mozarela.Repetir la misma operación tres veces.

Llevar a horno precalentado de 170 grados por 20' para gratinar.
A disfrutar!!!