Para paté a choux:
Lavar la espinaca y retirar las nervaduras realizar un salteado corto con la espinaca y el ajo cortado en Brunoise procesar y reservar

Llevar a hervor la leche junto con la manteca la sal la pimienta y la nuez moscada agregar de una sola vez la harina integral rápidamente y secar sobre fuego

Cambiar de recipiente e integrarel puré de espinacas enfriar e incorporar el medio huevo colocar en una manga y reservar en frío

Para su cocción: sostener la manga con una mano sobre una olla con agua hirviendo presionar la manga y con ayuda de una espátula cortar los ñoquis cocinar unos minutos hasta que dupliquen su tamaño

Para la salsa rosé:
Sudar la cebolla cortada en brunoise junto con el ajo incorporar el puré de tomate El laurel y cocinar por unos minutos si es necesario agregar un poco de bicarbonato para cortar la acidez por último agregar la crema de leche y cocinar unos minutos más

Listo para emplatar un rico menú