Colocar la manteca en una cacerolita y derretir a fuego bajo.
Continuar hasta que tome color avellana, revolviendo constantemente, de preferencia con espátula de madera. Cuidar que no se queme. Se observará el cambio en el color, aroma y cómo se separan los sólidos.
Pasar a un bol y esperar a que atempere.
Agregar los azúcares y batir bien.
Luego el huevo apenas batido junto con la esencia. Mezclar muy bien.

Finalmente agregar los secos tamizados: harina, sal y bicarbonato.
Integrar sin batir, hasta que la harina esté completamente húmeda.
Agregar los chocolatitos y pistachos.
Envolver en film y llevar a la heladera por unos 30 minutos mínimo. La idea es que la manteca vuelva a endurecer.

Una vez pasado el calor más intenso, pasarlas con cuidado sobre una rejilla.