Comenzamos limpiando las alitas, separamos en tres, por las coyunturas. En caso que vengan unidas por la carcasa la separamos también. En un recipiente colocamos las piezas que vamos a hornear (la más próxima al cuerpo y la medial), mientras que las puntas y carcasas las vamos a poner en una ollita con agua hasta que las cubra, un poquito de sal y pimienta. Llevamos a hervor por 15 minutos y ya tendremos nuestro caldo de pollo listo. Reservamos.

En el bowl con las piezas de pollo vamos a colocar todos los condimentos: Sal, pimienta, pimentón, ají molido, orégano, comino, tomillo y el diente de ajo picado finamente. Sumamos el jugo de limón. Mezclamos bien, impregnando las piezas con todas las especias. Llevamos a la heladera mínimo por una hora, yo la dejé de un día para el otro para que se impregnen bien los sabores.

Cumplido el tiempo de marinado, lavamos y pelamos las papas y las cortamos en rodajas de 5 mm de espesor. Luego pelamos la cebolla y la cortamos a pluma.
En una fuente de 20x30 distribuímos las papas, por arriba la cebolla y salpimentamos. Agregamos el caldo de pollo, recordar que son sólo 50 ml, y no la totalidad del caldo que hicimos al inicio.
Encima vamos a colocar las alitas de pollo adobadas, piel hacia arriba. Reservar lo que quede del adobo en el bowl para un pincelado final.

Llevamos a horno precalentado moderado fuerte (200°C) por 40 minutos o hasta que las alitas estén doradas y las papas tiernas.
Antes de retirar del horno añadimos al adobo reservado una cucharadita de azúcar, integramos y con eso vamos a pincelar las alitas. Llevamos unos minutos más al horno.

Al retirar espolvoreamos con perejil picado y ya está listo para servir!