Albóndigas de mero y gambas

Name: Albóndigas de mero y gambas
Yield: 5 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr mero; 6 gambas langostineras; 2 zanahorias pequeñas; 1,5 c /p de pasta de gochuang; 1,5 c/p de pasta de doenjang

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

En vez de carne esta vez con pescado podemos emplear el que nos guste y la composición que se quiera

Albóndigas de mero y gambas

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

En vez de carne esta vez con pescado podemos emplear el que nos guste y la composición que se quiera

Guardada

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Ingredientes

80 minutos + preparación albóndigas

5 raciones

500 grmero
6gambas langostineras
6 langostinos
1 l de fumet de pescado
400 ml de leche de coco (para guisar)
1 cebolleta
2zanahorias pequeñas
2 tomates
2 pimientos verdes (pequeños)
1/2 pimiento rojo
1, 5 c/p de pasta de ssamjang
1,5c /p de pasta de gochuang
1,5c/p de pasta de doenjang
2, 5 c/p de pasta de curry amarillo
300 gr de arroz jazmín
50 gr de judías verdes (redondas)
25 gr de brócoli
1/2 cebolla morada
25 gr de setas shiitake
Al gusto perejil y ajos
Al gusto pan rallado
1 huevo
Harina de garbanzos

Guardada

Paso a paso

80 minutos + preparación albóndigas

1

Lo primero lavar quitar el exceso de almidón del arroz hervir 8 o 10 minutos enfriar y reservar
2

Mientras picamos el perejil y el pan rallado junto con el mero y las gambas langostineras (les habremos quitado los intestinos)
3

Hacer una amalgama con la mezcla el huevo pan rallado sal y pimienta negra, dejar macerar 30 minutos y hacer las albóndigas enfriar en la nevera
4

En una cacerola honda cubrir con aove, infusionar las cabezas de los langostinos y gambas chafar y sellar los langostinos, freír las albóndigas (las habremos pasado por harina de garbanzos) en ese aceite y reservar
5

En la misma tartera ponemos la cebolleta y las zanahorias troceadas en brunoise y pochar con un poco de sal
6

Una vez pochado agregamos el el tomate rallado y guisar fuego medio
7

Mientras picamos los pimientos y agregarlos al guiso
8

Agregar las pastas e integrar
9

Una vez reducido añadimos las albóndigas las integramos con el guiso y a continuación el fumet y la leche de coco guisar sobre 30 /45 minutos fuego medio /alto y destapado
10

Preparar las verduras
11

Sobre los 30 minutos agregar las verduras y los langostinos unificar sobre 10 minutos
12

Servir con el arroz y cubrir con la salsa por encima junto con las verduras que se impregne
13