Colocar en un recipiente la manteca pomada junto con el azúcar y con una espátula mezclar hasta obtener una cremita luego incorporar el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón e incorporar de a poco la harina junto con la pizca de sal volver a mezclar con espátula hasta integrar por completo

Terminar de unir la masa pero sin amasar solo la vamos aplastando con las manos hasta lograr un bollito tierno y homogéneo. Envolver la masa en film y llevar a la heladera por una hora. Estirar la masa ni muy fina ni muy gruesa y con un cortante redondo del tamaño deseado retirar las tapitas y colocarlas sobre una placa con plancha de silicona o en una placa previamente enmantecada, llevar a horno moderado precalentado por 15 minutos aproximadamente o hasta que la base esté levemente dorada

Una vez que las tapitas estén frías rellenar con el dulce de membrillo hecho puré colocar otra tapita encima y pasarlas por el coco rallado

Pueden reemplazar la ralladura de limón por ralladura de naranja o solamente utilizar esencia de vainilla, si no tienen harina leudante pueden utilizar harina 0000 y una cucharadita de polvo para hornear🤗

Pueden reemplazar el dulce de membrillo por dulce de batata o dulce de leche repostero😋