Poner en un bol la harina, sal y romero.
Rallar el queso, añadir, y mezclar bien.

Hacer un hueco en el centro, verter el agua, el aceite, y mezclar bien hasta integrar.
Volcar a la mesa de trabajo, amasar hasta obtener una masa suave y lisa, tapar con film y dejar reposar media hora en la nevera.

Poner papel vegetal en la mesa de trabajo, volcar la masa y extender dejando con un grosor de unos 3 mm. aproximadamente.

Dar forma a las galletas con un cortapastas, pinchar un par de veces con un tenedor, pincelar con la mezcla de aceite y agua, y añadir una pizca de sal por encima.

Poner en la bandeja del horno papel vegetal, y con el horno precalentado a 180° con calor arriba y abajo, hornear 15 minutos.
Subir a 220° con circulación de aire, y hornear 3 minutos más.
Sacar, poner en una rejilla y dejar enfriar.

Bon profit !!!