Pelamos la cebolla y el ajo, no hará falta picarlos mucho dado que después lo pasaremos por la batidora.

Una vez cortado, lo añadimos a una jarra junto con el tomate, el aceite de oliva, el avecrem, las especias, el perejil y el orégano.
Lo batimos todo junto, (lo quedaremos a un lado de momento).

Por otro lado pondremos una sartén a calentar y freiremos las tiras de panceta, las costillas y el chorizo previamente troceado. ( Muy importante trocear el chorizo para que este suelte su aceite y así darle sabor al caldo.

Cuando acabemos de freír la carne, añadiremos su aceite a la jarra con todo lo demás y volveremos a batir un poco más todo junto.

Pondremos a calentar la mezcla de la jarra en la olla junto con la carne a fuego medio, y añadimos el laurel.

Pelaremos las patatas y las picaremos en piezas al gusto, (yo las suelo picar de forma pequeña para que ablanden antes y algunas se deshagan y el caldo espese)

Las introduciremos en la olla y esperaremos a que empiece a espumar, cuando lo haga taparemos y lo dejaremos hacerse lentamente durante 30 minutos.

¡Listo! A disfrutar.