Dejar enfriar por completo en su propio caldo. Cuando esté totalmente fría (se puede dejar en la heladera también) pelar la piel de la lengua. Descartar la parte de abajo (la base) y la grasa de los costados. Una vez que esté pelada por completo, filetear la lengua en fetas de 0, 5 cm maso o menos. Reservar.

En un bol o una fuente honda Mezclar el aceite y el vinagre, la sal, cortar el huevo duro en cubitos, la cebolla de verdeo, el Pimiento.

Picar la cebolla, el ajo y el perejil,

Agregar y mezclar hasta que esté todo bien integrado, si es necesario agregar más aceite y vinagre, se le coloca la vinagreta a la Lengua. Se puede llevar a la heladera un buen rato y dejar macerar unas horas antes de servir, o servir inmediatamente. Es un plato delicioso que no falta en Navidad y Fin de año. Buen provecho.