Hacemos la masa con 2 diferencias: no ponemos ron, sino esa cantidad de más de agua de azahar; no hacemos prefermento el día anterior sino que sumamos las cantidades de este a la masa.

Una vez tengamos la masa lisa, brillante y homogénea (tardará y queda pegajosilla) la dejamos en el bol bien filmada y 24 horas en la nevera.

Al día siguiente dividimos la masa en 2. Utilizamos una parte para esta receta y la otra para otra ocasión. Podemos firmarla y congelarla.

Volvemos a poner una parte de la masa en el bol de la amasadora con los chicharrones bien picados y amasamos con el gancho hasta que queden bien integrados.

Ponemos en un papel vegetal en una bandeja y guardamos dentro del horno unas 4 o 5 horas hasta que suba un poco de volumen.

Sacamos del horno y lo precalentamos a 190°.

Ponemos la crema pastelera en una manga y decoramos en tiras o rejilla por encima sin apretar mucho para que no se baje demasiado.

Pintamos los huecos suavemente con la mezcla de huevo batido y colado, una pizca de sal y la leche.

Cuando el horno esté bien caliente espolvoreamos bien de azúcar y las almendras palo.

Horneamos unos 25 minutos aproximadamente hasta que esté doradita.

Dejamos enfriar y ya tenemos la coca lista.