Inicialmente se deben lavar cuidadosamente papas y zanahoria. Las papas son cortadas con cáscara en pequeños trozos y la zanahoria rallada. La cebolla se corta en cubos y rallar dos dientes de ajo.

En un sartén grande agregar aceite y posteriormente las papas, cebolla, ajo y pimentón, sal, pimienta, orégano, merkén y cocinar un poco más, apagar y reservar y esperar a que se cocine

Cocinadas las verduras agregar la zanahoria rallada (yo lo hago así porque no la prefiero tan cocida)

Batir las claras de los huevos, agregar lo reservado en el punto anterior y agregar las yemas

Calentar un sartén con aceite y agregar la mezcla batida anteriormente, voltear aproximadamente a los 5 minutos con un plato

Cocinar por el otro lado, sacar y está lista para servir.