FUSILLI CON RICOTTA, LIMÓN y ARVEJAS
Las salsas cremosas de queso con vegetales y limón son comunes en la parte sur de Italia. La suntuosidad de la ricotta es incomparable
FUSILLI CON RICOTTA, LIMÓN y ARVEJAS
Las salsas cremosas de queso con vegetales y limón son comunes en la parte sur de Italia. La suntuosidad de la ricotta es incomparable
Paso a paso
- 1
En una olla grande con agua, llevar a ebullición y agregar un puñado de sal marina o gruesa en su defecto. Paralelamente se comienza con la salsa. El punto de cocción de los fusillis debe ser 2 minutos menos de los que figura en el paquete. Se termina en sartén. Siempre guardar una taza de agua de cocción rica en almidón.
- 2
En una sartén profunda se colocan 4/5 cucharadas soperas de aceite extra virgen los echalotes bien picados, los ajos picados, perejil picado y la ralladura de un limón. Salpimentar.
- 3
Cuando estén transparentes los echalotes se agrega 1/2 vaso de vino blanco para des glasear, las aceitunas negras cortadas en aros y las arvejas congeladas a fuego medio hasta que estén cocidas y se evapore el alcohol.
- 4
Se baja la llama a corona y se agregan los 250 gr de ricota y la cucharadita de jugo de limón.
- 5
Se mezcla bien y si está muy espesa se agrega un chorrito del agua de cocción de la pasta. Se añade la pasta escurrida y continúamos cocinando, ahora a fuego fuerte para terminar la cocción de la pasta y evaporar el líquido creando cremosidad y si vemos que se seca demasiado le vamos agregando agua de cocción.
- 6
Se retira del fuego y se termina con pimienta negra recién molida, perejil picado y el queso parmesano o reggianito rallado. Se emplata y a disfrutar.
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