Herví las arvejas congeladas por 6 minutos. Apagá el fuego para que no se endurezcan. Colalas y resérvalas.

Prepará el arroz y el zapallo anco. Reservalos.

Rehogá la cebolla y el morrón cortados chiquitos en un poco de aceite de oliva hasta que transparente la cebolla.

Colocá en la procesadora las arvejas, la cebolla y morrón rehogados y procesalo. (A mí me gusta que no quede todo tan homogéneo, prefiero algunos granos a la vista.)

Pasá todo a un bowl y agrégale el arroz, la calabaza ya pisada, y los 3 huevos. Mezclalo bien y sumale la avena, la harina integral y la levadura nutricional. Mezcla todo muy bien. Tiene que quedar una consistencia modelable.

Luego, arma los medallones y separalos unos de otros. Llevalos al freezer hasta que estén casi congelados.

Retiralos del freezer y prepará una fuente con los huevos, la leche, y una pizca de sal para el apanado. Apana los medallones y volvé a enviarlos al freezer.

Para cocinarlos, los colocás así congelados en una bandeja de horno y listo el pollo... (o más bien listo los medallones de arvejas 🤣)