En un bowl batimos los huevos, azúcar, esencia de vainilla y ralladura de limón

Añadimos el aceite mezclamos y agregamos la harina

Unimos con la mano hasta obtener un bollo sobre film o bolsita, estiramos

Y llevamos a freezer 30' o 1 hora a heladera. Mientras ablandamos el dulce cocinándolo con un chorrito de agua y pisando con un tenedor. Reservamos

Una vez fría la masa cortamos 1/4 y reservamos para las tiras. Espolvoreamos con harina, si se rompe emparchamos. Llevamos al molde (este molde es muy alto)

Cortamos los bordes. Rellenamos con el dulce hacemos las tiras con el resto de masa

Y armamos el enrejado

Llevamos a horno precalentado 180° 30 a 40 minutos aprox. Dejamos enfriar bien antes de desmoldar. Pintamos con almíbar (2 cucharadas de azúcar + 2 de agua calentar y dejar espesar)

Y decoramos con coco rallado. Naa súper deliciosa