Cortamos la carne de cerdo en trozos de unos dos centímetros. En un recipiente hondo, mezclamos la cayena molida, la pasta de achiote, el ajo en polvo, el orégano, el comino, el vinagre, el jugo de ananá y una pizca de sal y pimienta. Añadimos la carne y removemos bien para que se impregne del adobo. Marinamos, en la nevera, durante un par de horas.

Precalentamos el horno a 180 ⁰C.

Cortamos el ananá en dados de un tamaño similar a los trozos de carne. Combinamos los cubos de ananá y de cerdo, alternando ambos, en varias brochetas de madera.

Colocamos las brochetas sobre una bandeja de horno cubierta con papel aluminio y cocemos durante 10_15 minutos o hasta que la carne esté dorada.

Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y dejamos reposar unos minutos.

Cortamos la cebolla en pequeños trozos. Y calentamos las tortillas en un sartén.

Retiramos las brochetas la carne y el ananá en trozos pequeños.

Servirmos sobre las tortillas, unos trozos de cebolla, un poco de cilantro fresco y unos gajos de Lima pueden ser acompañados con guacamole y unos nachos con queso.