Mi dulce de membrillo

Name: Mi dulce de membrillo
Yield: 10 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 1 kilo membrillos; 600 gramos azúcar; 1 limón

César Lorenzano @cesar165

Buenos Aires

Volví a caer bajo el embrujo de los frutos del otoño, cautivado por el membrillo al que nunca había encontrado tan abundante, tan fresco como en esta temporada. Qué me faltaba hacer con este fruto? Mes de la patria, mes de mayo, reto Cookpad a honrarlo con nuestras recetas. Salvo los dulces norteños, no hay postre más nuestro que el clásico de queso y membrillo, o el fresco y batata. Como ya lo saben, hice el de membrillo, que serviré en mi desayuno solo o con queso. Sí, como el que fotografié para la portada y que repetí al despertar al día siguiente.
Vuelvo sobre mis pasos. Saben que soy dulcero por herencia de suegra, si es que esto es posible. Me sinceraré con ustedes. Mi dulce es siempre la mermelada. Mientras cuente cómo la hacía verán la sorpresa que me deparó el membrillo. La dejo como sorpresa, a la manera de un juego de la caza del tesoro. Es más adelante, en un lugar al que tendrán que llegar, cuando encontrarán el tesoro, una sorpresa culinaria que me reservo hasta entonces. Buena suerte, y buena caza, que vale la pena.

Mi dulce de membrillo

César Lorenzano @cesar165

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Ingredientes

10 raciones

1 kilomembrillos
600 gramosazúcar
1limón

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Paso a paso

1

Ingredientes I: los membrillos
2

Ingredientes II: el azúcar
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Ingredientes III: el limón
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Paso I a: los corte por el medio
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Paso I b: luego en cuartos
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Paso I a:
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Paso I c: corté los membrillos como lo hice para el postre
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Paso I b:
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Paso II: ya saben la rutina; los dejé seis horas en la olla mezclados con el azúcar para que larguen su jugo. También saben que para hacer mermeladas NO HAY QUE PONER AGUA. Como sucede siempre, encontré que estaban sumergidos en jugo.
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Paso III: inocente de mí, seguí con mi rutina. Exprimí el jugo de medio limón, y luego..
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Paso IV: el medio limón ya sin jugo lo puse junto con la fruta y comencé a hacer el almíbar.
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Paso V: NUNCA SE HIZO EL ALMÍBAR !!! Esta es la sorpresa. NO ES POSIBLE HACER MERMELADA DE MEMBRILLO. EL MUCÍLAGO QUE LARGA SOLIDIFICA LA MEZCLA. TENÍA EN LA OLLA UN DULCE, NO UNA MERMELADA. En realidad, una mezcla de trozos de fruta hecha dulce suspendida en una gelatina de membrillo. Lo asumí valientemente, y a ese engendro inesperado lo transformé en un dulce de membrillo con personalidad. Pisé la mezcla hasta que la pulpa de la fruta se hizo una con la gelatina.
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Paso VI: mantengo el suspenso, y hago un intervalo para recordarles que tienen que preparar los frascos con alcohol, como yo lo hice con el único frasco que necesité: un dedo de alcohol, cerrarlo, agitarlo, abrirlo, volcar el alcohol y dejar que seque invirtiendo el frasco dejando que entre algo de aire.
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Paso VII: listo para enfrascar; en la bacha e inclinado para facilitar el trabajo del cucharón. Cuidado que todo está muy caliente. Agarren el frasco con un repasador, para no quemarse cuando lo llenen.
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Paso VII: ya en el frasco. EL ASPECTO ES SENSACIONAL. Se ven por la trasparencia del dulce los trozos de fruta que no se desmenuzaron con su cáscara.
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Lo pruebo. Es una delicia. Por casualidad OBTUVE UN DULCE CON EL SABOR DEL TRADICIONAL PERO CON TEXTURAS QUE LO HACEN ÚNICO. Aquí lo ven sobre una tostada de pan integral casero. PRUÉBENLO.