Sellar y Reservar el Pollo:
​Salpimienta el pollo troceado.
​En una cazuela ancha (o paellera), calienta el aceite. Dora el pollo a fuego medio-alto por todos sus lados hasta que esté bien sellado.
​Retira el pollo de la cazuela y resérvalo en un plato.

Preparar el Sofrito:
​En la misma cazuela y con el aceite que queda, sofríe la cebolla picada finamente y el pimiento rojo troceado. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas (unos 8 minutos).
​Añade el ajo picado y rehoga 1 minuto.

Añadir Aromas y Arroz:
​Baja el fuego. Incorpora el pimentón dulce y el azafrán (o colorante). Remueve rápido para que no se queme.
​Añade el arroz a la cazuela y rehoga (sofríe) durante 1 o 2 minutos, removiendo constantemente para que el grano se "nacre" (se recubra de aceite).

Cocción con Caldo:
​Devuelve el pollo reservado a la cazuela.
​Vierte el caldo de pollo, que debe estar bien caliente. Ajusta de sal si es necesario.
​Sube el fuego a fuerte hasta que rompa a hervir.
​Una vez que hierva, baja el fuego a medio-bajo y deja cocer sin remover durante unos 15-18 minutos.

Incorporar Guisantes y Reposo:
​Cuando falten unos 5 minutos para el final de la cocción (es decir, a los 10-13 minutos), añade los guisantes.
​Una vez que el arroz esté en su punto (tierno, pero con el grano entero), retira la cazuela del fuego.
​Cubre la cazuela con un paño limpio o una tapa. Deja reposar durante 5 minutos antes de servir.