Para la base hay que triturar las galletitas de manera manual o procesandolas, no afecta en nada, luego unir la manteca derretida y mezclar todo, luego llevar al molde que quieras y aplastar hasta que este lisa y lista para ir al frío.

Para el Cheesecake hay que calentar la leche a punto ebullición y unificarla con el chocolate blanco, revolviendo hasta que quede homogéneo. En otro recipiente poner el queso crema y el azúcar, batir a medio punto e incorporar la mezcla anterior(equiparando densidades antes).

Batir la crema de leche hasta alcanzar el punto ¾ (no llega a ser chantilly), una vez llegado a ese punto, integrar a la mezcla anterior. Hidrata la gelatina sin sabor y activala antes de integrarla a la mezcla con el mismo método de equiparar densidades. Reservar en frío.

Para el curd de naranja hay que colocar en un bowl el jugo y la ralladura de naranja, el azúcar, el huevo y la yema, llevando a baño maría, removiendo constantemente hasta tener una consistencia bien cremosa y retirar, luego agregar la manteca hasta conseguir una mezcla homogénea. Reservar con film en contacto.

Para la compota o mermelada de frutos rojos hay que llevar el mix de frutas, el agua y el azúcar a una olla a fuego bajo unos 5-7 minutos y estará lista.

Para el armado, colocar la compota sobre la base, luego poner la crema del Cheesecake y por encima el curd de naranja ya frío.