El primer paso será activar la chía. Mezclamos las semillas de chía con el agua y dejamos reposar por 5 minutos.

Mientras tanto, en un bol, haremos un puré con los plátanos. Agregaremos el bicarbonato, y revolveremos bien, evitando que queden grumos.

A la mezcla anterior, le incorporaremos la chía activada. Revolver. Agregamos el aceite, azúcar, sal, jengibre y canela. Integramos muy bien todo.

Ahora, añadimos el polvo de nueces y la harina de arroz. Mezclamos con movimientos envolventes. Reservamos para que repose unos minutos.

Precalentamos el horno a 200 °C

Preparamos las cápsulas en los moldes. Agregamos la mezcla ayudándonos con una cuchara y rellenamos 3/4 de los pirotines. Sacudimos con un golpe suave para que no quede aire y se rellene por todos lados.

(Este paso es opcional.) Puedes decorar con nueces picadas o una nuez mariposa, y espolvorear un poco de azúcar rubia, así queda crujiente por encima.

Llevamos al horno por 20 minutos. LISTO!

(Para la harina de nueces, procesa en la licuadora, dejando algunos pedacitos. Cuidado con procesarla mucho porque se convierte en mantequilla.)