Cubre con aceite el fondo de una cazuela o sartén honda. Cuando esté caliente, pon los ajos pelados, la zanahoria troceada, el pimiento verde y el rojo. Limpia los champiñones y corta a cuartos, ponlos en la cazuela, mezcla todo y añade el tomate troceado. Tapa con una tapadera y cocina diez minutis a fuego bajo

Quita la tapadera, haz un hueco en el centro de la cazuela, echa más aceite, sube la potencia del fuego y pon el conejo troceado, salpimenta al gusto, espolvorea el romero y cocina cinco minutos hasta que el conejo cambie de color.

Añade la carne de ñora o si lo prefieres, pimiento choricero, mezcla, vierte el vino y sigue cocinando hasta que se reduzca

Añade un vasito de caldo y sigue cocinando a fuego medio, hasta que la carne de conejo esté tierna.

Retira los champiñones y el conejo. Tritura las hortalizas con las almendras hasta que quede una salsa fina.

Vuelve a incorporar el conejo y los champiñones con la salsa a la cazuela. Pela las patatas y corta en trozos del tamaño que prefieras. Añade un poco de sal y cubre con caldo o agua

Añade el perejil seco y si te gusta poner más especias, es el momento. Si es necesario añades más agua o cakdo

Cocina a fuego medio hasta que las patatas estén tiernas. Rectifica de sal y especias

Emplata con abundante salsa y sírvelo caliente.