Extenderemos una placa de hojaldre y con un rodillo la alisaremos dejándola bien fina.

Pondremos la placa en una bandeja para el horno con papel de hornear.

Pincharemos con un tenedor toda la placa. Pondremos una buena capa de crema pastelera por encima y alisaremos bien procurando que no llegue a los bordes.

Alisaremos la otra placa y la pondremos encima de la crema pastelera.

Con un cuchillo cortaremos los bordes para que quede bien recta.

Pincharemos también por encima.

Montamos las claras a punto de nieve, añadiendo una pizca de sal antes de montarlas para que sea más fácil.

Con una espátula distribuiremos las claras montadas y alisaremos

A continuación pondremos la almendra molida por encima, distribuyéndola bien, añadiremos los piñones y espolvorearemos abundante azúcar por encima.

Con un cuchillo cerraremos los bordes de la coca para que no salga la crema pastelera

Hemos precalentado el horno a 200º centígrados por arriba y abajo y la dejamos cocer durante unos 30 minutos aproximadamente, ya depende de cada horno.