Cortar las berenjenas al medio y con un chorrito de aceite de oliva y sal ponerlas al horno hasta que se ablanden

Mientras cortar el morrón la cebolla y zanahoria en cubos y ponerlas a saltear en la sartén

Una vez salteadas sacamos la berenjena del horno, y con una cuchara sacamos el relleno, lo mezclamos con la verduritas salteadas y el atún. Llevamos a fuego 5 minutos más

Rellenamos las berenjenas nuevamente con este relleno y si queremos darles un gustito más fuerte añadimos algunas rodajitas de aceitunas.

Cubrimos el relleno con mozzarella a gusto y llevamos al horno por 10 minutos aprox y ya están listas para comer