Empezamos lavamos el limón que vayamos a emplear, para quitarle la suciedad, y después pelamos su piel lo más fino que podamos, sin cortar la parte blanca del mismo, que aportaría amargor a la receta. Echamos la piel del limón en una olla de tamaño adecuado para las cantidades de ingredientes que vamos a emplear. Agregamos también la leche entera, la nata para cocinar y dos ramas de canela., y ponemos a calentar a fuego medio, para que la leche y la nata vayan tomando temperatura poco a poco.

Removemos para mezclar bien todo.Mantenemos la misma intensidad hasta que la mezcla empiece a hervir, entonces echamos el arroz y dejamos cocinar a fuego más bien suave, ya que hay que cocinar el arroz a fuego lento para que nos quede con una textura muy cremosa. Es importante remover continuamente para que no se pegue el arroz al fondo de la olla.

A esta temperatura debemos tener el arroz en su punto en unos 45 o 50 minutos, pero siempre hay que probarlo antes de apartarlo del fuego, para verificar su punto de cocción.

Cuando el arroz esté casi totalmente tierno, retiramos de la olla las ramas de canela y la piel del limón, agregamos el azúcar y la mantequilla y removemos bien para integrar estos ingredientes con los demás. Mantendremos unos 10 minutos a fuego suave para que se forme una mezcla cremosa, entonces dejamos reposar unos minutos antes de verter el arroz con leche en los recipientes elegidos, dejamos enfriar a temperatura ambiente.