Cocer el arroz en abundante agua con sal hasta que esté blando. Sacar, escurrir y dejar enfriar

Cocer el huevo 11 minutos en agua caliente. Sacar y dejar enfriar

Cocer los guisantes en agua con sal unos 4-5 minutos. Escurrir y dejar enfriar

Escurrir el atún. Cortar el tomate en dados pequeños. Pelar y cortar en dados el huevo

En un bol emulsionar 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez y un poco de sal. Reservar

En un bol grande poner el arroz, el atún, los guisantes y el tomate. Aliñar con parte de la emulsión reservada. Mezclar

En un plato de servir poner una cama de rúcula y canónigos con un poco de la emulsión reservada

Encima poner la mezcla de arroz y el huevo. Añadir el resto de la emulsión reservada

Servir fría. Buen provecho