Alimenta tu masa madre, asegúrate que esté bien activa y tengas la cantidad necesaria!!

Mezcla la harina integral, la 000 y el agua y déjala tapada a temperatura ambiente (empieza el proceso de autólisis) por 30 minutos.

Agrega la masa madre con suavidad pero firme, dejas 30 minutos más.

Agregas la sal y lo dejas por 1 hora.

El próximo paso es hacer pliegues suaves, no largos y que la masa se “rompa”, cada 30 minutos (esto lo repetimos x4).

Después la dejas fermentar 3 o 4 horas más (tiene que haber levado aproximadamente 30%, tener burbujas arriba y cuando sacudís el bowl se sacude toda la masa y se despega sola). Si hace falta lo podés dejar más tiempo, lo importante es que leas estas señales de la masa para saber cuando está lista

Una vez lista, le das la forma final y lo llevas a la heladera. Para que no se pegue al bowl podés poner un repasador o un lienzo con harina, lo importante es que el bowl no sea gigante en comparación con la masa!

En la heladera va a pasar mínimo 12 horas, si querés dejarlo más, también se puede! Yo lo he dejado hasta 72 horas.

Precalentar el horno al máximo por media hora aproximadamente.

Una vez que sale de la heladera, lo pasas a la placa u olla donde vas a cocinarlo, haces el corte con un cúter, gillette o cuchillo bien afilado.

25 min con el pan cubierto y agua abajo en una fuente y 15 minutos más sin fuente abajo, más arriba para que se dore por completo.