Primero debemos limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos y cocer en olla rápida las alubias grandes planas en agua durante 15 minutos. También podemos agregar 1/2 kilo de caracoles porque la receta original también los lleva, siempre bien limpios.

Sofreímos el pollo y conejo, todo bien troceado.

Apartamos una vez sofrito y agregamos a la paella las judías, las alcachofas y los caracoles si disponemos de ellos.

Añadimos sal y pimentón dulce cuando este casi listo.

Cuando dore agregamos el tomate triturado, en Valencia suelen ponerle salmorreta que es una especie de sofrito muy rico.

Añadimos el agua que será unas tres partes de arroz, subimos el fuego y cocinamos durante 25 minutos. Pasado el tiempo incorporamos a la paella el azafrán.

A continuación añadimos el arroz en diagonal como es tradicional y después no distribuimos por la paella.

Cuece de 17 a 20 minutos hasta que nos quede suelto y seco. Si precisas añadir agua siempre pondremos caldo caliente y a mitad de cocción pondremos unas ramas de romero. Espero que os guste.