Poner a hervir la leche aguada revolviendo de vez en cuando. Para que no se pegue, la cacerola debe estar limpísima y además mojada.

Verter el harina de maíz en forma de lluvia revolviendo constantemente con cuchara de madera (sí, ya sé: yo estoy revolviendo con cuchara de metal; mal por mí).

Aunque uses polenta instantánea, cocínala unos minutos hasta que los granos queden perfectamente blando. Apaga el fuego y agrega la manteca y el queso rallado. Mezcla bien y controla el sabor. Si hace falta, añade sal.

Extiende la polenta antes de que endurezca sobre una fuente que previamente habrás untado con manteca o con rocío vegetal. Con una espátula mojada emparejo la superficie.

Marca los cuadraditos y cubre con un poco más de queso. Lleva a horno precalentado a 180º, para gratinar o dorar. Listo.