Pelamos y lavamos bien los boniatos. Los cortamos en cubitos, los colocamos en una olla y cubrimos con agua. Cocinamos aproximadamente 30 minutos, hasta que estén bien tiernos. También podes cocinar el boniato entero con cáscara para que no absorba tanta agua, si queres un dulce de corte creo que es mejor cocinarlos con cáscara.

En una olla colocamos el azúcar y el agua. Cocinamos a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar comience a espesar. Lo incorporamos al puré de boniato y mezclamos bien.

Disolvemos la gelatina sin sabor en una taza con un poquito de agua caliente, mezclando hasta que no queden grumos. La incorporamos a la preparación y mezclamos bien. Si queres un dulce de corte como el que venden en un supermercado tenes que agregar entre 10g a 20g de gelatina sin sabor para el kilo de boniato cocinado en cubos, si lo cocinaste con cascara 10g va a estar bien ya que absorbe menos agua. Yo preferí hacerlo tipo mermelada.

Llevamos toda la preparación nuevamente a la olla y cocinamos a fuego mínimo durante unos 30 minutos, revolviendo seguido para evitar que se pegue o se queme.
Está listo cuando pasás la cuchara por el fondo, se abre un camino y vuelve a cerrarse lentamente en unos segundos.

Agregamos la esencia de vainilla, mezclamos y volcamos el dulce caliente en una fuente. Lo acomodamos y, mientras todavía está caliente, colocamos encima un separador de freezer, bien pegado a la superficie del dulce.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente y luego llevamos a la heladera durante un mínimo de 6 horas.
Si lo dejás de un día para el otro, queda todavía más firme y rico. Si lo preparas para desmoldar pone de base separador o papel film.