Realizar sofrito con la panceta, cuando se dore un poquito agregar la cebolla y luego el morrón.Salar y aquí condimentar a gusto.Reservar. Fritar las papas por tandas e ir dejándolas tapadas. Al terminar de hacerlas todas unir en un bol amplio con el sofrito y agregar los huevos semi batidos y los trocitos de muzzarella. Incorporar perejil y todo junto colocar en asadera aceitada. Llevamos a horno precalentado hasta que tenga la firmeza deseada el huevo.

Acompañar con milanesas