Mezclar en un bol todos los ingredientes. Aconsejo que primero mezclemos bien los sólidos y luego incorporemos los líquidos. Mezclamos todos los ingredientes menos el chocolate. La cantidad de edulcorante y extracto de vainilla es al gusto.

Partimos el chocolate en trocitos a modo de "pepitas" e incorporamos a la mezcla.

Para que gane consistencia, tapamos el bol con papel film y dejamos en la nevera durante 2 horas más o menos.

Tras ese tiempo, vamos moldeando las galletas como bolitas. Es complicado hacerlo con las manos, así que es mejor utilizar dos cucharas.

En el horno precalentado a 180º introducimos las galletas durante 15 minutos aprox.