Si el pulpo no lo compráis cocido, comenzad cociéndolo.

Cortamos las verduras en trocitos pequeños (ajo, cebolla, pepino, pimiento verde, pimiento rojo y tomate) y las ponemos en una ensaladera. Quitamos la gelatina sobrante del pulpo y lo troceamos. Se agrega al resto de los ingredientes.

Ahora se aliña con sal, aceite y vinagre. Podéis hacerlo directamente en la ensaladera o emulsionarlo a parte. A mí me gusta emulsionar en un cacharrito de cristal 6 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de vinagre y una pizca de sal, se agita hasta que cambie de color y se añade a la ensalada.

Mezclamos todos los ingredientes para que cojan el aliño y se vayan integrando. Os recomiendo guardar en el frigorífico unas dos horas antes de consumir para que esté fresquita y se intensifique el sabor.