En un tazón vierta la leche y remoje el pan por 5 minutos y licúe y reserva en una sartén a fuego medio- caliente con 2 cucharadas de aceite y rehogue también la cebolla blanca y el ajos durante unos 6 minutos y agregue el ají amarillo. Sazone con sal y pimienta y cocine durante 3 minutos.

Luego incorpore el pan y licúalo, luego el caldo poner sobre la olla a bajo el fuego y cocine por 3 minutos sin dejar de remover hasta que la preparación espese, agregue el queso parmesano, el perejil y el huevo. Mezcle y reservar caliente.

Para la ensalada: En un tazón mezcle el choclo, el tomate y la cebolla roja, el queso fresco, las habas y reserve; en otro tazón mezcle el aceite restante y el jugo de limón y sazone con comino, el culantro, sal y pimienta vierta sobre la ensalada. Mezcle y sirva el ají de huevos con la ensalada y el arroz.