Parte de ingredientes.

Cortamos la berenjena y el calabacín por la mitad y le damos unos cortes en la pulpa y le añadimos un poco de sal, un chorrito de virgen extra y lo ponemos en una fuente junto con el pimiento amarillo

En una bandeja de horno, ponemos el resto de pimientos, la cebolla, la cebolleta, los tres dientes de ajos, espolvoreamos con sal y le añadimos un buen chorro de virgen extra.

Con el horno ya precalentado a 200 °C. Metemos la fuente arriba y la bandeja abajo. Cerramos y dejamos hornear durante cuarenta y cinco minutos, dependiendo del tipo de horno que tengamos.

Pasado ese tempo, sacamos la fuente y la bandeja y vemos si están echas las verduras y si lo están, volvemos aguardar en el horno ya apagado y dejamos enfría en el mismos horno para que suden y nos sea más fácil pelar los pimientos.

Cortamos en dados el calabacín

Lo ponemos en un bol.

Cortamos en tiras la berenjena.

Con una puntilla, le quitamos la piel.

La cortamos de igual manera que el calabacín.

La ponemos en el bol con el calabacín.

Cortamos la cebolla de igual manera que lo anterior.

De igual manera, cortamos la cebolleta.

Lo ponemos en el bol.

Pelamos los pimientos y reservamos los ajos.

Los cortamos de igual manera que lo anterior.

Los ponemos en el bol junto con lo demás.

Le ponemos un poco de sal, mezclamos bien y reservamos en el frigorífico.

En un mortero, ponemos los tres dientes de ajos asados.

Ponemos el perejil, el cilantro, el orégano, sal y majamos bien.

Una vez majado.

Esta es el albahaca.

Le añadimos el albahaca.

Le añadimos el virgen extra, el vinagre y el zumo de limón.

Mezclamos bien.

Se lo añadimos al bol.

Mezclamos bien y rectificamos de sal.

Tapamos con un plato y volvemos a dejar en el frigorífico para que se enfríe y listo.

Este es el resultado final.