Lavar y pelar la manzana, cortar la 3/4 parte en cubitos, y la 1/4 parte en lonjas (como en la foto, esas reservar para adornar). Colocar en una cacerola junto con el azúcar y la manteca, a fuego suave hasta que se forme un caramelo, cuidar que no se queme.

Batir la manteca con el azúcar. Añadir las yemas de a una por vez y mezclar, luego la ralladura, la esencia y la ricota, seguir mezclando agregar las manzanas en cubitos seguir incorporándo en forma suave.

Aparte cocinar la fécula diluida en la leche, dejar enfriar y añadir a la preparación de la ricota. Mezclar bien.

Agregar la harina tamizada y unir mezclando suavemente. Por último agregar las claras a nieve mezclando en forma envolvente.

Verter en un molde de 24 cm de diámetro enharinado y enmantecado.Hornear a temperatura moderado (160°) 40 a 45 minutos, hacer la prueba del palilklo a pesar que el centro es cremoso el palillo va a salir seco. Desmoldar. Espolvorear con azúcar impalpable cuando esté fría y acomodar las lonjas de manzana caramelizadas reservadas.

Lista la tarta increíble y mágica, que queda en su interior como una crema y los costados con consistencia, ideal para compartir con café o té.