Salmorejo con Arbequina

Name: Salmorejo con Arbequina
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 kg Tomates maduros (tipo pera); 200 gr Pan del día anterior; 150 ml aceite de oliva variedad Arbequina; 1 diente ajo; 2 cucharaditas Sal; Huevo duro picado; tiritas Jamón serrano; Vinagre de Jerez: 1 cucharadita (opcional)

Cristina @cristilegui

España

Si no tienes aceite Arbequina utiliza cualquier otro de buena calidad, también estará muy bueno

Salmorejo con Arbequina

Cristina @cristilegui

España

Si no tienes aceite Arbequina utiliza cualquier otro de buena calidad, también estará muy bueno

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Ingredientes

10 minutos + 2 horas de reposo

4 raciones

1 kgTomates maduros (tipo pera)
200 grPan del día anterior
150 mlaceite de oliva variedad Arbequina
1 dienteajo
2 cucharaditasSal
Huevo duro picado
tiritasJamón serrano
Vinagre de Jerez: 1 cucharadita (opcional)

Guardada

Paso a paso

10 minutos + 2 horas de reposo

1

Lava los tomates, retira el pedúnculo y córtalos en cuartos. Introdúcelos en la jarra junto al ajo y la sal. Programa Velocidad 5 durante 40 segundos.
2

Añade el pan troceado (remojado y bien escurrido si es muy duro) y el vinagre opcional. Tritura a Velocidad 10 durante 3 minutos hasta conseguir una textura suave y sin pieles ni semillas. Usa miga densa (tipo candeal o telera) del día anterior; evita el pan de molde.
3

Baja los restos de las paredes con la espátula. Pon la máquina a Velocidad 3 durante 2 minutos y vierte el aceite Arbequina despacio sobre la tapa con el cubilete puesto, dejando que caiga en hilo constante para lograr la emulsión ideal.
4

Deja enfriar en el frigorífico al menos 2 horas. Sirve acompañado del huevo duro, el jamón y un chorrito extra de Arbequina en la superficie. Sirve muy frío, pero sácalo 5 minutos antes de la nevera para apreciar mejor el sabor.