Previo: conviene congelar siempre el atún (por si los anisakis)

En un bol mezclamos 125 ml. de salsa de soja y 65 ml. de vinagre de arroz. (Medio vaso y la mitad de medio vaso)

Añadimos una cucharadita de jengibre en polvo, otra de sésamo y una (o dos, ya depende) de azúcar. Removemos muy bien.

Metemos el atún en esa mezcla y dejamos macerar unas dos horas

Transcurrido este tiempo, rebozamos bien el atún en el sésamo, por todos lados, y lo marcamos en una sartén con un poco de aceite de girasol. Lo justo para que dore el sésamo sin hacer el atún. Fileteamos y listo.

Si nos venimos arriba, podemos reducir el líquido de la maceración y usarlo como salsa. Ya cada cual.