Primero preparamos la crema pastelera. En un bol pondremos una pequeña parte de la leche, las yemas de los huevos y la harina de maíz. Removeremos bien con una varilla manual hasta que esté todo integrado. Reservaremos.

En una cazuela pondremos el resto de la leche, el azúcar y la cucharadita de vainilla (puede ser vainilla líquida) y removeremos. Añadiremos la mezcla reservada y cocinamos a fuego medio-alto hasta que se forme la crema. Vamos removiendo de vez en cuando. Sacamos del fuego y tapamos con papel film para evitar que se forme la costra. Dejamos enfriar y reservamos.

Vamos a por el bizcocho. En un bol ponemos los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que hayan doblado o triplicado su volumen. Sacamos el bol de la batidora y añadimos las dos harinas que habremos tamizado previamente junto con la sal. Removemos con movimientos envolventes con un espátula de goma hasta integrar los ingredientes.

Y finalmente... el almíbar. En un cazo ponemos todos los ingredientes y cocinamos a fuego medio alto removiendo de vez en cuando hasta que hierva. Bajamos el fuego y lo dejamos unos 15 minutos más hasta conseguir un almíbar de hebra fuerte. Sacamos del fuego y reservamos.

Preparación de los piononos. Desenrollamos nuestro bizcocho y aplanamos un poquitín. Mojamos bien con nuestro almíbar y lo untamos de crema pastelera. Una capa finita. Prescindimos de los laterales y vamos cortando tiras de unos cuatro cm de ancho. Estas tiras las cortamos en porciones según lo "gordito" que queramos nuestro pionono (yo hice tres de cada tira) y enrollamos en espiral. Los colocamos de pie y les colocamos un sombrero de crema pastelera. La espolvoreamos con azúcar y quemamos con la pala o el soplete.

Vertemos nuestra masa en una bandeja de horno que tendremos forrada con papel sulfurizado. Alisamos bien y horneamos unos 10 minutos. No dejéis que se dore demasiado. Queremos un bizcocho blanquecito. Sacamos del horno y hacemos un enrollado con el mismo papel que hemos utilizado para la cocción y reservamos.

Buen provecho