Timbal de arroz, con cubo de Hígado, sobre colchón de Cebolla Fr
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Ponemos a cocinar el arroz, como para arroz seco y agregamos al agua de cocción el curry.
- 2
Limpiamos bien el hígado, quitamos, grasa y tela y lo cortamos en cubo. Condimentamos con sal y pimienta y los espolvoreamos con dos cucharadas de harina. En sartén con poco aceite sellamos el hígado y reservamos.
- 3
En sartén con aceite de oliva, colocamos el ajo picado sin que dore, agregamos para rehogar la cebolla,(1cebolla) cortada en brunoise(daditos pequeños).una vez listo agregamos lo reservado en paso 2 y terminamos de cocinar el hígado.
- 4
Mezclamos el queso rallado con pan rallado, y sobre una fuente metálica(porque va al horno) disponemos papel manteca o vegetal, con una cuchara ponemos esta arena, sobre el papel y con cuchara aplastamos un poco, tapamos con otro papel manteca y ponemos un peso metálicos. cocinamos por 10'En horno 180° retiramos, comprobar que este doradito y desmenusamos nos queda especie de arena crocante.reservamos.
- 5
La 1/2 cebolla la cortamos en juliana y salamos y enharinamos, y fritamos hasta dorar y reservamos.
- 6
Previo al armado del plato, en paso 3, retiramos el hígado y levantamos el fondo de cocción con vino blanco o jerez y dejamos a fuego bajo que reduzca. Preparar en una taza 100 del agua (de tibia a natural) de cocción del arroz y agregarle fécula de maíz disolver bien y la agregamos al fondo para que espese y revolvemos.
- 7
Preparación del plato, aro para armar timbal aplastamos bien, espolvoreamos con la arena de queso, distribuimos la cebolla frita y acomodamos los dados de hígado. Rociamos con la salsa de curry y jerez.
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