Sacamos los huevos del frigo por lo menos 3-4 horas antes de empezar, ya que hay que batirlos al punto de nieve y con los huevos fríos es MUY difícil conseguirlo. Yo prefiero las claras de los huevos, a los botecitos de clara que venden, sale mejor.

Precalentar horno a 160 grados

Batimos las claras hasta el punto de nieve, esto le dará la textura perfecta esponjosa a la magdalena. Buscad videos en youtube si no sabeis que es "punto de nieve".

A las claras en punto de nieve añadimos muy poco a poco el queso batido desgrasado y seguimos batiendo...

Por otro lado mezclamos la harina de avena, con la proteina (opcional), con el cacao, y con la levadura. Removemos todo hasta que este bien mezclado.

A la mezcla de claras punto de nieve y queso batido, vamos añadiendo también muy poco a poco la mezcla de la harina y demás. Muy poco a poco controlando mezcle bien, y que no se haga muy sólido, en el momento que notemos demasiado espesor es el momento de añadir la leche para que haga más líquida la mezcla...

Lo de 100ml de leche lo puse a ojo, lo interesante es que la mezcla no sea muy sólida, que sea espesa pero no mucho, como una especie de crema, y eso lo conseguiremos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de batir...

Lo último, añadir las dos cucharadas soperas de edulcorante líquido, también se puede usar stevia en polvo u otro edulcorante, con cuidado que no quede muy dulce, la harina y el cacao ya le va a dar dulzura...

Engrasar molde con mantequilla (si es molde de silicona) o colocar envolturas de papel en el molde para el horno y rellenar un poco por encima de la mitad con la masa preprada.

Meter 40 min en el horno a 160 grados.

Controlar a los 40 minutos el interior de las magdalenas pinchando con cuchillo y viendo si sale limpio.

En el momento que salga cuchillo limpio, ya esta!