Hacer los panqueques y reservar tapados con otro plato para que no se sequen.

Rehogar la cebolla, el ajo y el jamón durante 8´. Añadir las acelgas muy picadas y darle unas vueltas. Salpimentar.
Apagar el fuego e incorporar el maíz, las nueces, 2 cucharadas de queso rallado y un poco de bechamel.
Rellenar los panqueques y colocar en una fuente engrasada.
Cubrir con el resto de la salsa blanca, el queso fresco y un par de cucharadas de parmesano.
Llevar a horno precalentado a 200º C durante 50´ o hasta que estén doraditos.