Colocamos el azúcar con el ¼ de agua. En una cacerola bien grande (calcular que se le sumarán 2 litros de leche, y sube el doble cuando hirve)

Cuando se torne un caramelo Agrego la leche de a poco, revolviendo (hecha con los 2 litros de agua) y el bicarbonato diluido en 2 cucharadas de agua. Cuidado que sube al hervir.

Cocinar a fuego suave, revolviendo periodicamente por 1:30 h. El dulce irá cobrando color. Comenzara a espezar y será necesario revolver continuamente por unos 30' más. Cuando saquemos un poco y al enfriarlo en la heladera quede con la consistencia deseada. Apagamos el fuego, agregamos la esencia.

Revolver de vez en cuando hasta entibiar. Rellenar los frascos y llevar a la heladera.