Con los huesos del pollo y unas verduritas hacer un caldo.
Poner 2 cucharadas de mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla. Cuando esté transparente añadir el pollo y dorar.

Una vez que el pollo esté dorado añadir el arroz y rehogarlo unos segundos.
Añadir 2 cucharones de caldo en el que se disuelve el azafrán e ir cociendo sin dejar de remover de vez en cuando y añadiendo caldo según se necesite. Debe quedar meloso, es decir no un arroz seco.

Una vez que esté al dente añadir 2 cucharadas de mantequilla y el queso sin dejar de remover. Servir con la trufa rallada encima.