Colocaremos las claras de huevo junto con los plátanos en un recipiente hondo y los trituraremos hasta obtener una mezcla homogénea. Lo reservamos

Ponemos en un bol aparte la harina de avena junto con el cacao en polvo y la levadura. Lo tamizamos y lo reservamos.

Ahora pasamos la mezcla de plátano a la batidora y le agregamos poco a poco la mezcla de ingredientes secos a cucharadas, dejando que se integre todo bien hasta haber añadido dos terceras partes de dicha mezcla. Al ser una mezcla bastante ligera, podemos hacerlo a mano con unas varillas.

Una vez que hemos llegado a este punto, le agregamos la esencia de vainilla y la leche, batiendo hasta tenerlo todo bien integrado. Continuaremos agregando el resto de ingrediente seco que nos queda. Para terminar agregamos el edulcorante probando poco a poco si nos gusta de dulzor. En este paso os he puesto una medida aproximada ya que no todos los edulcorantes endulzan igual, así que os aconsejo ir probando la crema hasta obtener un sabor agradable. Finalmente añadiremos las nueces troceadas.

Llega el momento de hornear, para ello ponemos a precalentar el horno a 180 grados y vamos preparando y rellenando mientras nuestro molde de plum cake. En esta ocasión he usado un molde de silicona apto para horno para evitar tener que engrasar un molde de metal con mantequilla, pero si no os queda más remedio que usar un molde de metal, recordad engrasarlo primero con un papel manchado de mantequilla o aceite de oliva antes de rellenarlo con la mezcla.

Una vez que el horno a alcanzado la temperatura deseada, introducimos nuestro molde siempre un poco más abajo de la mitad del horno para evitar que se queme al subir, y lo horneamos durante 40 minutos o hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio.