Limpia la carne de cualquier exceso de grasa.

Corta la posta de pierna en rodajas de unos 5 milímetros de grueso

Colócalas en un recipiente para marinarlas

Corta la cebolla, las chiltomas y el ajo en cubitos pequeños y agrégalas al recipiente donde marinarás la carne

Exprime la naranja agria sobre la carne

Agrega la sal y la pimienta

Deja marinar unos 30 minutos, de preferencia una hora. Dale unas cuantas vueltas para que toda la carne se impregne bien

Transcurrido el tiempo, en el recipiente donde se freirá la carne, agrega el aceite de olivo

Cuando esté calentando, agrégale la carne con todos los ingredientes que se han usado

Cuando la carne se comienza a freír, se pone ligeramente pálida, se le agrega la pasta de tomate y se le adiciona agua para que no se seque, sino que quede jugosa.