Picamos las cebollas y el pimiento y lo ponemos a pochar a fuego muy lento, echando un poco de sal para que vaya "sudando"

Cuando le cebolla comience a ablandarse, añadimos el juguito que sueltan los chipirones al reposar en un plato hondo, o donde sea

Transcurrido un tiempo de paciente guiso de la cebolla a fuego lento, subimos el fuego y añadimos dos cucharadas de vino. El fuego fuerte para que evapore rápido el alcohol. Luego bajamos el fuego y seguimos pochando.

Cuando ya casi esté la cebolla bien bien pochadita, marcamos los chipirones a la plancha, vuelta y vuelta, y los añadimos al caldero con la cebolla.

Dejamos cinco o diez minutos a fuego muy bajito para que mezclen sabores y listo!