Batir los huevos, agregar el azúcar y continuar batiendo hasta que la preparación haga globos y que no se sientan los granitos de azúcar. Incorporar la esencia.
Agregar de a poco la harina, siempre tamizada, y continuar batiendo hasta mezclar bien.

Forrar una asadera mediana con papel manteca. Rociarlo con rocío vegetal. Poner la mezcla y llevar a horno entre moderado y fuerte por 6 u 8 minutos. (Cuando los bordes se empiezan a despegar, el pionono está cocido!)

Sacar y desmoldar sobre un repasador húmedo espolvoreado con azúcar (si lo vamos a ocupar para preparaciones saladas, no es necesario ponerle azúcar al repasador). Dejar reposar unos minutos y luego retirar el papel manteca. Dejarlo enfriar un poquito y después rellenarlo con la preparación elegida. Si no se va a utilizar enseguida, se lo debe arrollar junto con el papel manteca, pero ya despegado y cuando esté tibio.